재료
모니 소스는 어떻게 만드나요?끓인 우유 1리터를 냄비에 붓고 잘 섞는다. 월계수잎 반장과 소금 반작은술을 넣고 다시 센불에서 끓여주세요. 중불에서 15분간 손 거품기로 저어가며 끓인다. 요리 후 혼합물을 걸러냅니다.
홀란다이즈 소스는 어디에 사용됩니까?
야채 외에도 이 소스를 수란, 흰살 생선 요리와 함께 제공할 수 있습니다. 붉은 고기 요리를 잊지 마세요. 홀란다이즈 소스를 곁들인 필레 스테이크는 요리의 주인공이 될 수 있는 맛입니다.
난투아 소스란?베샤멜 소스 한 잔에 브랜디나 브랜디 6~7방울, 휘핑크림 반 컵을 더하면 완성됩니다. 이 소스에 가재를 찍어 먹으면 딱이다. 소스 난투는 조개류로 맛을 낸 베샤멜 소스입니다.
파생 소스는 무엇을 의미합니까?
세계 요리에서 소스 품종의 중요한 부분은 다음의 다섯 가지 기본 소스를 기반으로 합니다. 프랑스 요리. 어머니 소스에서 영감을 얻은 대안을 파생 소스라고도 합니다. 벨류트 소스 파생물 중에서 슈프림, 카디날, 오로라, 베르시, 알르망드 소스를 셀 수 있습니다.
홀란데즈 기성 소스는 어떻게 만드나요?달걀 노른자는 풀어서 잠시 식혀주세요. 그런 다음 녹인 버터와 달걀 노른자를 섞는다. 소스가 고운 크림색이 되면 천일염과 후추를 넣어주세요. 마지막으로 한 번 더 버무리면 소스가 완성됩니다.
홀란다이즈 소스가 잘려지는 이유는 무엇인가요?
9-소스가 너무 걸쭉해지면 잘라야 합니다. 이를 방지하기 위해 식초를 주기적으로 첨가해야 합니다. 10- 응고된 소스에 찬물을 1~2방울 떨어뜨리면 소스가 굳는데 도움이 됩니다.
루는 어떻게 만들어지나요?루(Roux)는 어떻게 만드나요?
밀가루와 버터를 같은 양으로 준비하세요. 버터를 녹인 후, 약한 불에 밀가루를 넣고 섞는다. 광택이 있고 잔여물이 없는 농도에 도달하면 더 오래 요리할수록 장미빛이 각각 크림색, 노란색 및 갈색 음영으로 변합니다.읽기: 128
